Шеф-повар года: лучшее после тяжёлого рабочего дня – купленный на заправке хот-дог

Алексей Александров отметил, что получение награды – это, прежде всего, результат работы его команды.

"Я просто направляю их. Мне очень приятно, что они получили это звание. Надеюсь, теперь они понимают, почему я иногда на них кричу. Мы делаем что-то правильно и стараемся становиться лучше каждый день", – сказал он.

Ресторан Ecrin работает чуть больше полугода. Александров признался, что период открытия был очень изнурительным для него и его команды.

"Когда приезжал домой, я думал: "Боже мой, не знаю, как я переживу это время". Но спустя полгода мы уже смеёмся над тем, как тяжело это было. Сегодня мы ничего не боимся".

Александров считает главными качествами в хорошей команде дисциплину, сосредоточенность и самоотдачу. "Могу честно сказать, что, на мой взгляд, это самая сильная команда в Таллинне", – сказал он.

Выросший в Нарве Александров в детстве не планировал становиться поваром. Решение пришло неожиданно после окончания школы.

"На самом деле я подал документы в университет и поступил, но выбрал профессию повара. Я не знал, чем хочу заниматься в жизни. Когда я пришёл на кухню, мне практически всё сразу понравилось".

За свою карьеру он работал в ресторанах с тремя звёздами Мишлен в Бельгии, Швеции и Дании, а также считает важным свой опыт работы в двухзвёздочном эстонском ресторане 180°. "Там я обрёл уверенность", – отметил он

Звёзды – важный знак признания для шеф-поваров, но Александров считает, что ещё важнее – это удовлетворенность гостей. "Для меня самое главное, чтобы ресторан был полон каждый день, а гости были довольны".

По словам Александрова, после тяжёлого рабочего дня даже в самой простой еде, например, в хот-доге или гамбургере, купленном на заправке, есть очарование. "Сидишь один в машине и ешь свой хот-дог – это лучшее, что может быть после тяжёлого дня", – рассмеялся он.

Источник: https://rus.err.ee/